Brokoli vitamin, mineral ve antioksidanlar açısından zengin bir sebze olduğundan sağlıklı beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıdır. Son araştırmalar, brokoli’nin doğru şekilde hazırlanmasının bu sebzenin sağlık açısından faydalarını artırabileceğini gösteriyor. Ancak uzmanlar, brokoliyi tercih ettiğiniz şekilde yemenin de önemli olduğuna dikkat çekiyor.
Rutgers Sağlık Meslekleri Okulu’nda Doçent. Dr. Stephani Johnson, brokoli’nin C, K ve A vitaminleri, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi temel besin maddeleri açısından güçlü bir kaynak olduğunu söylüyor. Johnson, “Brokoli ayrıca sindirimi destekleyen lif ve sülforafan, lutein, zeaksantin vb. gibi güçlü antioksidanlar açısından da zengindir” dedi.Sülforafan, turpgillerden oluşan sebzelerde bulunan ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilecek doğal bir bileşiktir. Johnson, bu bileşiğin serbest radikalleri nötralize ederek hücreleri oksidatif hasardan koruduğunu, iltihabı azalttığını ve karaciğer detoksifikasyonunu desteklediğini söyledi.Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’nde yayınlanan bir araştırmaya göre, brokoliyi hafifçe sotelemek veya buharda pişirmek, sülforafan seviyelerini korumanın en etkili yollarından biridir. Johnson, “Uzun süreli pişirme, brokolideki besin maddelerini bozabilir ve sülforafan üretimi için gerekli olan mirosinaz enzimini etkisiz hale getirebilir” dedi.Araştırmalar ayrıca brokoliyi çiçek salkımlarına ayırıp 90 dakika kadar bekletmenin sülforafan düzeylerini artırdığını da ortaya koyuyor. Bu yöntem mirosinaz enzimini aktive ederek pişirme sırasındaki sülforafan kaybını en aza indirir.Brokoliyi nasıl tükettiğiniz önemli olsa da uzmanlar onu istediğiniz gibi yemeyi bırakmamanız gerektiğini söylüyor. Diyetisyen Julia Zumpano, “Brokoli’yi çiğ veya hafif pişmiş yemek en iyisidir, ancak onu en iyi sindirilebilecek şekilde yemek daha önemlidir” dedi.Uzmanlar ayrıca genel olarak antioksidan bakımından zengin gıdaların çok uzun süre pişirilmesinin bu gıdaların faydalarını azalttığını söylüyor.Brokoli sağlıklı yaşam için vazgeçilmez bir sebzedir. Hafifçe soteleyerek veya çiğ olarak tüketerek sülforafan gibi güçlü antioksidanların faydalarını artırabilirsiniz. Ancak her şeyden önce brokoliyi keyifle tüketmenin sağlıklı beslenme açısından önemli olduğunu unutmayın.
